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【原创技术】虹鳟寿司片加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-01  来源:食品研发与生产  浏览次数:232
核心提示:食品研发服务中心,研发人员的好伙伴!
原料:冷冻去头去脏进口虹鳟
 
 
工艺流程
 
原料解冻一清洗一去头鳍、腹鳍、尾鳍一开片一修形一 拔刺一 检验一 去皮一 盐洗一 中切一 半冷冻一切片一摆盘一验收装袋一 真空封口一 冷冻一金探-装箱入库
 
 
工艺要点

1、原料解冻
 
将虹鳟原料放置在解冻架上自然解冻至鱼体中心温度-5—0℃,解冻程度要适宜。
 
2、清洗
 
用5%盐水清洗,去除表面黏液及杂物,尤其腹内。
 
3、去鳍
 
用刀去除头鳍、腹鳍、尾鳍。
 
4、开片
 
用开片刀开三片,去除鱼排。
 
5、修形
 
去除残留腹刺、腹边、脂肪边、尾边,注意不得损坏整体鱼形。
 
6、拔刺
 
将鱼体内骨刺全部拔出,避免出现残留及断刺现象。
 
7、 检验
 
用拇指稍用力下压鱼体检验是否有残留鱼刺并将其拔出,注意下压力度,不可将鱼肉压烂。
 
8、去皮
 
用去皮机深去皮,要求脂肪线3 -5cm, 边缘银膜、白筋去除。
 
9、过X线
 
X线检查是否有残留鱼刺。
 
10、清洗
 
5%盐水清洗鱼体正反两面,去除表面杂物
 
11、中切
 
沿鱼体中线均匀分切
 
12、装袋半冷冻
 
中切后产品装袋放速冻库中冷冻
 
13、切片
 
将鱼片背部脂肪线全部去除后切片,片长6.5-7.5cm,宽3.0-3.5cm,单枚重量7-9g。
 
14、摆盘
 
10枚*2层/P,层间用塑料纸间隔不得粘连,净重162- 163g/P 。
 
15、验收装袋
 
按要求检验合格后装袋过单冻机。
 
16、真空封口
 
要求真空度适宜、无漏空现象,每盘背面正中贴内标签。
 
17、冷冻
 
封口后的产品入- 30°C速冻库中冷冻。
 
18、金属探测
 
金属探测器检测φFe≤1.5mm, $ Sus ≤3.0mm。
 
19、装箱入库
 
4KG/箱, 每箱贴外标签。装箱后产品入-20℃冷库保存。
 
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编辑:fmt1592210117

 
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